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机场路蛋糕店相关知识:微波炉玉米蛋糕的配方与制作
原料:面粉、玉米淀粉、鸡蛋3只、牛奶
配料:泡打粉、盐、白糖
做法: 1.取个碗,碗里不能有水和油,将4大勺堆得高高的面粉、1大勺同样堆得高高的玉米淀粉,少许泡打粉(泡打粉的多少根据面粉的多少放,一般泡打粉的说明上都会写,也可不放泡打粉!),过筛后,放在碗里待用。
2.面粉最好要过筛,这样可以打散结块的面粉,并使面粉和泡打粉充分混和,也可使面粉充分混入空气而松散,有利发泡。如果泡打粉中有结块失效的颗粒,也可以筛除.
3.准备两个碗,碗里不能有水和油,手擦干,同样不能有水和油。将鸡蛋的蛋清、蛋黄分离。
4.蛋黄先打发,加一勺白糖,打至糖溶解,再加入一勺白糖,打至糖溶解;再慢慢加入6平勺牛奶拌匀;边打边慢慢加入面粉、玉米淀粉、泡打粉,直至加完,拌匀。千万不要顺一个方向搅拌面粉糊,要尽量避免面粉出筋。
5.也可先将牛奶、白糖打匀,再加入面粉充分拌匀,然后加入打发的蛋黄。
6. 处理好的蛋黄面糊,放在一边待用,现在开始打蛋清。先在蛋清里先加入少量的盐,一点就行了,再加满满一勺白糖;稍微打一会,就会满是泡了;这时再加满满一勺白糖,继续打,继续加糖,继续打。手工打一般需要15分钟左右
7. 蛋白必须打发至干性发泡,怎样算干性发泡呢?就是在蛋白泡里插根筷子能直立不倒,或将打蛋盆翻过来蛋白泡沫不会流出来,或者将打蛋器慢慢提出,蛋白泡就会拉出一个小尖,这个小尖如果挺直不弯头,就达到了硬性发泡阶段。
8. 用勺子把打好的蛋白泡挖一半进来,再用勺子,从下到上兜匀,注意,不是搅拌,是从盆底往上捞起翻到糊面(不能打圈,更不能用筷子,用筷子打圈面粉会起筋,这样蛋糕就发不起来了)。
9.兜匀后,再将剩下的一半蛋白泡加进来,接着兜匀,然后,取一个无水的微波炉用的塑料盒,内底涂上色拉油,注意侧壁不能涂油,要让蛋糕沿侧壁膨胀上来。倒入拌匀的浆料,将塑料盒上下震几下赶出大气泡
10.注意:拌好的浆料要尽快进微波炉加热,动作太慢会使盒内蛋糊表面失去水分,造成蛋糕顶部开裂
然后加盖,由于微波炉的转盘太冷会影响盒底部蛋液的发泡,可以用两根筷子把塑料盒架空,然后用高火,加热6分钟。本来切成了六块,太香了,吃掉了一块!

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