罗湖外语学校蛋糕店

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罗湖外语学校蛋糕店相关知识:                                  香吉士戚风蛋糕的配方与制作

【材 料】低筋面粉  140克;泡打粉  1克; 香橙果汁  80克;色拉油  80克;细砂糖  50克; 盐  1克; 蛋黄  140克;蛋白  270克;柠檬汁  少许;细砂糖  140克;打发鲜奶油  适量;鲜奶油  适量
 
【做 法】
 1 材料1混合过筛备用,材料2中所有材料拌匀至砂糖完全融化后,加入材料1拌匀。
 
2 柠檬汁加入蛋白中,以打蛋器拌打至出现许多大泡沫时,加入1/3份量的细砂糖,拌打至泡沫柔细时再加入1/3,到了湿性发泡程度时,便将剩余的糖都加入,继续拌打至干性发泡。
 
3 将打发蛋白与作法(1)材料,以橡皮刮刀快速轻轻拌匀,即可倒入模型,入烤箱以170℃烤约25~30分钟,蛋糕出炉后要倒扣在凉架上,待其完全冷却后才可脱模。
 
4 将蛋糕横切后抹入桔子慕斯馅或是打发的鲜奶油作为夹心,最后再全部抹上鲜奶油加以装饰,蛋糕周边洒上一圈香橙细皮,侧面贴上切半的香吉士薄片即可。

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