松泉公寓蛋糕店

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松泉公寓蛋糕店相关知识:                                         轻奶酪蛋糕的配方与制作

【材 料】A.奶油芝士 250克; 牛奶  250克;B.蛋黄  100克;奶油  100克;低筋面粉  35克; 玉米粉  25克;D.蛋白  225克;细砂糖  120克;E.柠檬汁  10克 
 
【做 法】
 
1
 取一钢盆,加入奶油起司和细砂糖一起混合后,用隔水加热的方式一起搅拌至起司糊呈现布丁状态后取出。
 
2 将材料B的奶油以隔水加热的方式溶化成液态备用。
 
3 继续加入作法2已溶化的奶油后,再放入蛋黄一起搅拌至均匀。
 
4 另取一玻璃盆,将材料C过筛分次加入作法3打至湿性发泡。
 
5 将材料D分次加入作法4中略拌,再加材料E一起拌匀后,即可装入8吋固定烤模中。
 
6 将作法5的烤模放入烤盘中,并在烤盘上注入冷水约1/3满(即烤模不浮起状态),放入烤箱中以温度上火150℃、下火150℃,烤焙约60分钟(即摸起来有弹性),先出炉。
 
7 将作法6的蛋糕表层涂上果胶,再将上火加温至250℃(下火关掉),烤约5分钟至表面呈金黄色时取出,待凉后再脱模即完成。
 

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