●兰花水晶兔片冻

　　鲜兰花12朵取瓣洗净控干水。猪肉皮120克，用热水烫洗干净切成块。净兔脯肉500克。

　　锅置火上，将肉皮块、免脯肉一块放入锅中，加清水少许，鲜汤2 50克，黄酒15克、生姜片5克、洋葱片15克，精盐、胡椒粉、芹菜末各适量，用旺火煮沸，改文火焖至兔肉熟烂捞出，沥干晾凉。再继续将肉皮煮化，捞去汤内杂质，加入鸡蛋清2个，鸡精、精盐适量，搅拌均匀，用旺火烧开。

　　将兔肉切成片，净胡萝卜1根切成花刀和豌豆25克一起煮熟。熟鸡蛋1个，用线割成片。将煮化的肉皮汁液，倒入模子里一层，然后将煮熟的兔肉片、胡萝卜片、豌豆、兰花瓣放模子里，再浇上化开的肉皮汁液，最后放入冰箱冷冻。食用时，取出兰花水晶兔片冻扣在盘中，用熟鸡蛋片、生菜叶围边即成。

　　特点：色泽漂亮，花香浓郁，兔肉鲜美，醒酒滋补。

　　●兰花肉丸

　　鲜兰花14朵，洗净沥干水放盘内。猪肉末400克放一碗内，加料酒、葱、姜末、少许鸡汤调成糊，再加少许精盐、鸡精，鸡蛋清一个，猪油、水淀粉适量，用筷子顺一个方向搅拌均匀成馅。

　　锅置火上，放入清水浇开，改文火将调好的肉馅用手挤成肉丸下入锅中，然后再用旺火滚开汆熟，撇去浮沫，放入兰花，淋点香油，盛入大汤碗内，撒点葱花即成。

　　特点：滋味清香鲜美，口感柔软不腻，是应时宴会汤菜。

　　●兰花炖鸡

　　兰花数朵取瓣洗净沥干水。鸡大腿2只洗净剁成适中的块，用开水焯一下，放入炖锅，加适量葱、姜、料酒、少许鸡精、精盐和水，炖1小时撒入兰花即成。

　　特点：兰花浓香，鸡肉鲜烂，原汁原味。

　　此外，还可制作兰花火锅、兰花焖五花肉、兰花溜鸭肝、兰花粥等美食菜肴。 (熊范孙)