杏慕斯开业花篮
配料表：
表一
1、apricot puree 550g　杏汁（棒师傅半边杏打碎）
2、egg yolk 240g　鸡蛋黄
3、sugar 60g 幼砂糖
4、milk 200g　鲜牛奶
5、gelatine sheet 25g　鱼胶片
6、vamilla 少许　香草油
7、wihpping geam 600g　淡奶油
8、topping cream 300g　甜奶油
9、egg white 240g　鸡蛋清
10、sugar 70g　幼砂糖
11、Topchef halves apricot 500g　棒师傅半边杏
表二
1、gelatine powder 20g　鱼胶粉
2、water 500g　水
3、kisch 少许　客士酒

制作工艺：
1、将鸡蛋黄、幼砂糖混合搅拌加温，至砂糖融化呈奶黄色的稠状为A；
2、鲜牛奶上火加温后加入鱼胶片（使用水泡软）至鱼胶片溶解即可为B；
3、淡奶油、甜奶油混合搅拌打发到大成的稠度为C；
4、将鸡蛋清、幼砂糖混合加温，糖溶解后使用搅拌器快速打发为D；
5、将配料表二的鱼胶粉、水混合上火熬开放凉后放入客士酒拌均为E；
6、将A+B混合拌匀过箩，将杏汁加入混合搅拌均匀，再将C、D加入拌匀，放入慕斯圈内（底衬开业花篮坯），中间加棒师傅半边杏，用慕斯液灌满放入冰柜冷藏40分钟取出,表面摆放切成片状的杏,将E覆盖杏片,放入冰柜冷藏即可.