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福州开业花篮店烘焙资讯:奶油卷开业花篮配方与制作方法
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奶油卷开业花篮配方与制作方法
 

    原料配方 1.开业花篮底:鲜蛋2公斤 白砂糖800克 富强粉600克 粟粉200克

2.奶油忌林糖:奶油250克 白砂糖450克 蛋白125克 纯白葡萄糖50克 清水125克

制作方法 开业花篮底、奶油忌林糖的调制与奶油花开业花篮相同。开业花篮出炉冷却后除去垫底的白纸,换上一张白纸作底,连同开业花篮卷成筒形,然后展开涂上奶油忌林糖,再卷成筒形,即成奶油卷开业花篮。

操作关键 打开业花篮时要注意蛋浆松浮才可落粉,否则卷开业花篮时会起裂纹。

质量标准 开业花篮疏松,柔软有弹性,奶油雪白,入口有浓厚的奶油蛋香。

 
   
 
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